L'Émotion au Naturel

Présentation

La Sologne est une région naturelle qui recouvre environ 5 000 km2 d’étendues de forêts, étangs, plaines, c’est un lieu particulièrement préservé connu pour la richesse de sa faune et de sa flore.

En se rapprochant de son centre, la densité d’étangs augmente, les habitats remarquables aussi, le caractère sauvage s’accentue, c’est la Sologne des étangs.

Nos activités piscicoles se situent au coeur de ce territoire.

Des ensembles de grands bassins en terre proche du système étang ont été aménagés pour accueillir les esturgeons.

Le mode d’élevage choisi combine trois méthodes. Une première année à l’abri des bioagresseurs et des prédateurs dans une installation permettant une concentration de poissons équivalente à ce que l’on trouve dans les élevages bio classiques. Une deuxième année dans des systèmes intermédiaires où la densité de poissons baisse, et enfin la dernière période longue de 6 à 10 ans privilégie un élevage très extensif dans des bassins de 5 000 à 40 000 m2.

Notre engagement : offrir des conditions de vie optimales aux esturgeons, maintenir un environnement de qualité, s’inscrire dans la durée au travers d’une démarche simple mais rigoureuse.

Notre objectif : proposer un caviar élevé dans des conditions proches du naturel et préparé avec une attention constante dans le respect de la tradition.

Reprise au filet en pleine eau

Femelle esturgeon Sibérien proche de la maturité

Installations piscicoles prises par la glace

Notre Équipe

Des solognots épris de grands espaces et passionnés par la vie aquatique et le monde des étangs.

Souci de perfection, constance dans l’effort, bonne humeur à l’épreuve des caprices de la météo ou des défis physiques et fierté d’oeuvrer pour offrir un produit d’exception, ce sont les valeurs que tous partagent.

Vincent et Patricia, héritiers d’une longue lignée de pisciculteurs, ont orienté la pisciculture créée par leurs parents vers l’élevage d’esturgeons et la production de caviar.

Nos Partenaires

La Maison Nordique

La Maison Nordique et son fondateur emblématique Keyan Eslamdoust fournissent en caviar les plus grandes tables.

Elle est associée dès les premières productions de caviar à l’aventure Caviar de Sologne, en plaçant très haut l’exigence de qualité et en apportant toute son expérience. Elle a contribué à faire naître ce grand cru de caviar.

La Maison Nordique co-produit ce caviar unique et en commercialise la plus grande partie.

De nombreux chefs

Soucieux de mettre en valeur nos produits de nombreux chefs nous honorent de leur confiance.

Tel le chef étoilé Christophe Hay à la Maison d’À Côté à Montlivault, Didier Clément au Lion d’Or à Romorantin, Rémy Giraud au Domaine des Hauts de Loire à Onzain et Shigeki Satoh au 14 Février à Saint Valentin…

Rencontre avec Christophe Hay

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